Φιλέτο πέστροφας στον φούρνο

Υλικά για 2 άτομα

4 φιλέτα πέστροφας
50 γρ. τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
1 κ.σ. βούτυρο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο και σπασμένο