Υλικά:
2 κ. σούπας + έξτρα για το σερβίρισμα ελαιόλαδο
2 μέτρια καρότα λεπτοκομμένα
1/2 κ. γλυκού + έξτρα αλάτι
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μεγάλο κουνουπίδι σε φουντίτσες
4 1/2 φλ. ζωμός κοτόπουλου
1/2 κ. γλυκού κόλιανδρος
1/2 κ. γλυκού κουρκουμάς
1 1/4 κ. γλυκού κύμινο
1 φλ. γάλα καρύδας
πιπέρι
1/4 φλ. ψημένα κάσιους ψιλοκομμένα
1/4 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
μπούκοβο
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει σοτάρισε το κρεμμύδι με 1/4 κουταλιού αλάτι για περίπου εννιά λεπτά.
Χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε το σκόρδο και σοτάρισε για άλλα δύο λεπτά.
Πρόσθεσε το κουνουπίδι κομμένα σε μικρές φουντίτσες μαζί με το ζωμό, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο και το υπόλοιπο αλάτι και δυνάμωσε πάλι τη φωτιά.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμήλωσε ξανά τη φωτιά και σιγόβρασε για περίπου 15 λεπτά.
Με το ραβδομπλέντερ λιώσε εντελώς τα υλικά στην κατσαρόλα με η σούπα να γίνει λεία.
Πρόσθεσε το γάλα καρύδας και αλατοπίπερο και άφησε τη σούπα να ζεσταθεί ξανά.
Σέρβιρε γαρνίροντας με τα ψημένα κάσιους, μερικές σταγόνες λάδι, μποούκοβο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
