Φως στα αίτια της βουλιμίας ρίχνει μια ακόμη επιστημονική μελέτη, αυτή τη φορά από το Πανεπιστήμιο Πρίνστον.
Η τακτική κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης προκαλεί νευροχημικές μεταβολές στον εγκέφαλο, οι οποίες έχουν πολλά κοινά στοιχεία με αυτές που προκαλούν τα ναρκωτικά και άλλες εθιστικές ουσίες, όπως η νικοτίνη. Όταν μάλιστα ο οργανισμός την έχει συνηθίσει και τη στερείται, επηρεάζεται αρνητικά η συμπεριφορά και ενισχύεται η επιθυμία για κατανάλωση άλλων ουσιών που προκαλούν εξάρτηση, όπως πχ το αλκοόλ.
Σύμφωνα με την έρευνα, οι μεγάλες ποσότητες ζάχαρης ανεβάζουν τα επίπεδα της ντοπαμίνης, που παίζει σημαντικό ρόλο στο μηχανισμό που καθορίζει τι μας ευχαριστεί και τι όχι. Το ίδιο συμβαίνει με τη χρήση κοκαΐνης και ηρωίνης. Ο εγκέφαλος συνηθίζει και όταν του στερήσουμε το «ναρκωτικό», το οποίο στην προκειμένη περίπτωση είναι η ζάχαρη, εκδηλώνονται συμπτώματα άγχους, κατάθλιψης κλπ, με αποτέλεσμα να αναζητούμε τρόπους ανακούφισης και να καταφεύγουμε σε «λύσεις», όπως το ποτό.
